gula semut は蟻の入り込んだ砂糖ではありません。
インドネシア料理では日常的に利用されているココナッツシュガー。 通常、市場などでは、固めた状態の固形で売られていることがほとんどですが、スパイスと一緒に乾燥して粉末状にしたものがジョグジャのお土産屋さんなどで売られています。 この産地方面に...
料理、レシピ
一石二鳥？三鳥？な果物
今、私がはまってる果物、Cempedak（チェンペダッ）。 見た目は、ジャックフルーツを小ぶりにしたような感じ。 と思ったら、日本名、ジャックフルーツが「パラミツ」なのに対し、チェンペダッは、「コパラミツ」・・・そのままでした。 ジャックフ...
ブロイラー肉のどの部位が安全？！
インドネシアのブロイラー鶏肉は、注射（抗生剤なのか成長促進剤なのかは知りませんが）を打ってるという話はよく聞くんですが、でも、なんだかんだ言って、やっぱり食べる機会があるわけです。 毎日の献立でも、やっぱりたまには、ね・・・。 で、こないだ...
ガスコンロのグリル機能を使ってみた
うちのガスコンロには、グリル機能がついています。 過去にブログで触れたことがあるんですが、その時の話はコチラ。 でも、まともに一度も使ったことがなかったんです。 使い方がよくわからず使わないでいたら、汚れがこびりついて、自分で掃除しても、う...
料理上手義姉オススメのレシピ本
料理好きの義姉が教えてくれたお勧めのレシピ本を買ってみました。 シスカさんという料理研究家の方が書いているレシピ本。 グラメディア出版からでています。 以前、オーブンを買ったときに、その横でたまたまブックセールをしており、そこで買った簡単な...
ウコンの葉入り卵焼き
料理によく使う香草類で、ポットで育てられるものは、買い忘れた時用などに庭で育てています。 その中で、ルンダン（牛肉のココナッツオイル煮）以外で使い方が分からなかったのが、このウコンの葉。 根が育ったら、根の部分をスパイスで使えるので、そのま...
石のスパイス挽き、新調
インドネシアの台所に欠かせない石のスパイス挽き、cobek（チョベッ）。 最近、魚好きの夫にお気に入りの魚屋さんが出来たらしく、時々、大量に魚を買ってきては、時間があると張り切って料理してくれるんですが、張り切りすぎて、こないだこのスパイス...
じゃがいも料理 Perkedel kentang
子どもも私も大好きなじゃがいも料理 Perkedel （プルクデル）。 パダン料理屋さんやソトアヤムという鶏肉のスープ料理の添えものとしてもよく見かけます。 久々に作ったので、作り方をご紹介。 材料は、 ●じゃがいも 1キロ ●セロリの葉 ...
カリフラワーの葉っぱ
野菜売りのおじちゃんが持ってきた、いつもは見かけない野菜。 カリフラワーの外葉。 いつもカリフラワーを買ったとき、外葉は捨ててたけど、食べれるんだと初めて知りました。 向かいの家で働く女の子の話では、下茹でしてから、炒めものにしたりするとい...
にがり豆腐の配達
昨日、お隣さんから、 「早朝に、ニガリンっていうおいしそうな豆腐屋さんが宣伝にきたよ」というナイスな情報をいただき、早速連絡先を聞いて、配達してもらいました。 こちらが、噂のニガリン。 想像の通り、やはり凝固剤にニガリを使った豆腐でした。 ...
みょうがに似た味の花
一時期、みょうがが無性に恋しい時期がありました。みょうがの乗った冷奴とか、そうめんとか。 でも、みょうがって日本特有の薬味なんですね・・・。 育てるにも種じゃなく苗からみたいですし、日本を離れるとなかなか気軽に味わえない薬味なのか・・・と諦...
タロイモ、サトイモ。
パサールに食料品を定期的に買いに行くんですが、いつも行く店で、同じようなものを買い、同じような料理を・・とついついマンネリ化していました。今、義妹が来てくれており、最近は、彼女が買い物に行って料理してくれるので、新しい発見があって、面白いで...